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优秀作文:用不同的标准看待发展的事物

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用不同的标准看待发展的事物
最近有一个有着十年厨师与美食评论经验的美国人,用测量小笼包皮、馅、汤汁等各种指标,运用一定公式计算出小笼包的分数。他的测试已用于上海52家小笼包店,并予之排名,分(颁)布了《上海小笼包索引》一书。
对于小笼包来说,汤汁的分量、皮馅的厚薄的确是衡量小笼包品质的重要指标。但小笼包作为一种传统的中华美食,其负载的地方特色、承载的关于味蕾的记忆,乃至于对它味道的评价,都无法使用统一的、量化的标准。硬是使用统一的标准去衡量一个味道,中间忽视的是食客的感受,忽视了食物本身所承载的风味,以及承载的感情。相当于用某一方面的指标去衡量不同的人,最终只能得出生硬、片面的答案,是不可取的。
首先,对于味道的定义,谁也没有统一的标准。中国的八大菜系,随着历史上中原人南迁,随着经济发展、交通进步,在这片广大的土地上,各种风味一直在碰撞交融。所以,食物亦是一种发展中的事物,或许不同食物带有其自身某些不变的基调,但它的品味是随着社会的脚步而变化的,因为其要满足日新月异,以及众口难调的道理。因而即使只是单一的小笼包,不同的风味亦是满足变化的一大条件。“好吃”是一种主观的、变化的感受,某种意义下它是独特的。所以无论从社会的变化还是从个人品味的取向,都说明采用某一公式某一标准去看待发展的事物,只会导致形而上学的错误。
单从事物的表现形式去看待事物,而不深究其中承载着历史底蕴与人文情怀,是缺乏深刻理解的做法。中国烹饪讲究厨师的火候与手感,很少有定量化的标准,一勺油亦只是一个大概的概念,从中体现的是属于中国人的诗意,深刻地契合当时的环境,自由地把握分寸。因而每人的手下的食物最终才有了独属于自己的风味。这种风味传达了强烈的个人乃至于地方的感情色彩。这是对个人个性的尊重,一种浸润在日常生活中的人文情怀。纪录片《舌尖上的中国》的解说词曾讲到“中国厨房的秘密,是没有秘密”。因而,每一种味道及其背后的手法才能得以被不同的人所欣赏与喜爱。用变化的、诗意的标准看待它,正是对其承载的感情的尊重。
汤汁、皮馅固然可作参考,但这种做法反映的正是人们用统一的标准看待发展事物的弊端。味道,只是一种表现的形式,如果脱离了其中含有的历史底蕴与人文情怀等因素,使之失去了原先所富有的情感,就会使之成为空洞的存在。